Con su inclusión en The Best Coffee Shops y su creciente comunidad de clientes, Pionero se ha consolidado como el templo del café de especialidad en Oviedo
La cultura del café de especialidad está en auge en España, y un ejemplo claro de ello se encuentra en Oviedo. Pionero Coffee Roasters, la cafetería de café de especialidad más destacada de la ciudad, ha sido incluida en el prestigioso listado ‘The Best Coffee Shops’, un galardón que equivale a una estrella Michelin en el mundo cafetero, junto a 80 establecimientos más en toda España. Este reconocimiento avala la calidad del café, la destreza de los baristas, el ambiente único del local y, sobre todo, el trabajo dedicado a elevar la experiencia del café a nuevas alturas. En Asturias, también Catlove Coffee ha sido reconocido.
La historia de Pionero Coffee Roasters está marcada por la pasión de su fundador, Alejandro Arbesú, quien, tras dejar su carrera como geólogo y enfrentarse a la crisis de la construcción, decidió apostar todo por el mundo del café de especialidad. Un camino que comenzó con el aprendizaje y la formación en Madrid, y que culminó con la apertura de su propio espacio en Oviedo, en la calle Marqués de Pidal.
«Es un reconocimiento a todo lo que estamos haciendo, no solo por el café, sino también por el ambiente que hemos logrado crear aquí», comenta orgulloso tras la inclusión en la guía. Este reconocimiento ha sido el reflejo de años de esfuerzo por llevar el café de especialidad a las masas y convertir a Pionero en un referente nacional e internacional.
El café de especialidad se distingue por su trazabilidad, es decir, por el conocimiento completo de su origen, desde la finca donde se cultivó hasta el proceso de cosecha y tueste. A diferencia del café convencional, el de especialidad se caracteriza por su ausencia de defectos, buscando una taza con un equilibrio de acidez y dulzor, sin los amargos que suelen acompañar a los cafés industriales. En Pionero, cada taza de café está pensada para destacar lo mejor de la materia prima, que proviene de los mejores productores de todo el mundo. Desde los cafés colombianos y guatemaltecos, hasta los exóticos granos de Yemen, Pionero se ha especializado en traer variedades de café exclusivas, muchas de ellas difíciles de encontrar incluso en Europa. Alejandro nos cuenta que, entre los cafés más especiales que ha logrado conseguir, el café de Yemen es uno de los más sorprendentes: con notas intensas y una calidad que roza la perfección, este grano es tan exclusivo que solo unos pocos kilos logran llegar a su local cada año.
La magia del café no solo radica en su origen, sino también en su proceso de tueste. Los baristas de Pionero lo tuestan en un proceso meticuloso que varía entre 9 y 15 minutos, dependiendo de la variedad. “El buen café tiene que saber a fruta, chocolate, o frutos secos. El tueste es lo que permite sacar todos esos sabores agradables. Si un café sabe a humo o madera, es porque la materia prima no es la adecuada».
El distintivo ‘The Best Coffee Shops’ es un reflejo de la cultura del café que Pionero ha sabido construir en Oviedo: una cafetería donde disfrutar de un buen café y también un lugar donde se promueve su conocimiento. Desde su apertura, ha sido un lugar de encuentro para todos aquellos que desean profundizar en el mundo cafetero. A través de talleres, formaciones y eventos, como el Campeonato Aeropress de Asturias, el barista ha logrado formar una comunidad de amantes del café que no solo consumen, sino que también aprenden y aprecian el esfuerzo que hay detrás de cada taza.
El café se sirve sin azúcar, y esta es una filosofía que defiende con pasión: «Queremos que el cliente aprecie los matices de un buen café, sin que el azúcar enmascare esos sabores». Y en el caso de querer endulzarlos, ofrecen una alternativa más natural: la panela, que resalta el dulzor natural del café sin interferir en su sabor. La apuesta por el café de filtro, como el Chemex, Aeropress y V60, también forma parte de la oferta de Pionero, permitiendo que los clientes descubran nuevas formas de disfrutar de los granos de café. Estos métodos de preparación, menos densos que los cafés tradicionales, permiten saborear los matices más finos y complejos del grano, una característica que atrae tanto a locales como a turistas internacionales.
Lo que ha hecho que se convierta en un referente nacional es su capacidad para conectar con las personas. No sólo es un lugar donde se sirve café de alta calidad, sino un punto de encuentro para los amantes del café de todo el mundo. «Aquí, además de venir a servir café, venimos a crear comunidad».Los clientes son más que simples consumidores, logrando que formen parte de una experiencia compartida y genuina.
La aceptación del café de especialidad en Asturias ha sido un cambio gradual pero constante. Comenzaron con pocos seguidores y con muchos curiosos que se acercaron y cayeron rendidos ante sus tazas, ahora atrae a miles de personas de todos los rincones del mundo, desde Estados Unidos hasta Australia. Esta evolución también se refleja en la presencia del café de especialidad en restaurantes de alta cocina de la región, como Casa Marcial o Monte, quienes confían en Pionero para ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica completa, con el café como protagonista final. En Pionero Coffee Roasters tienen clara su continuidad con el objetivo de fomentar la cultura del café de especialidad, Alejandro Arbesú sueña con que cada vez más restaurantes de alta cocina apuesten por ofrecer cafés de calidad.
