La Taranta, en la calle Rosal, reproduce con mimo y arte detalles de la Alhambra en un espacio donde picotear o degustar la creaciones del laureado chef jienense José Ignacio López
Oviedo contará dentro de unos días con un local único en el norte de España, un restaurante andaluz de alta cocina, La Taranta, cuya decoración nos sumerge de lleno en uno de los edificios históricos más emblemáticos del mundo, la Alhambra de Granada, reproduciendo fielmente muchos de sus elementos más conocidos e incorporando un tablao flamenco a modo de atrezzo junto a un coqueto patio andaluz. Su propietario, el empresario Juan Carlos Revert, afincado en Oviedo desde 1998, hace realidad así su sueño de traer la esencia y los sabores de Andalucía al corazón de Asturias, y lo hace de la mano del premiado chef andaluz José Ignacio López, cuyos platos sorprenderán, sin duda, a los comensales. En sus paredes, el artista plástico cubano Euliser Polanco, residente en Oviedo, ha colgado obras de gran formato con motivos andaluces que nos ayudan a trasladarnos al sur sin salir del Principado.
A partir del 15 de marzo el histórico edificio de los números 22-24 de la calle Rosal de Oviedo, cuya fachada data de 1799 y donde nació en 1845 el ilustre general de artillería Salvador Díaz-Ordoñez y Escandón, muerto en Marruecos en 1911, acogerá el restaurante andaluz La Taranta, único en su género en Asturias, y cuyo propietario ha cuidado al máximo hasta el más mínimo detalle, desde la distribución de espacios, los elementos decorativos de todas las estancias, la vajilla y la cubertería, la iluminación y sonorización…El resultado es un local sorprendente y acogedor que nos traslada a la Alhambra, en un ambiente plenamente andaluz para degustar platos típicos del sur elaborados con esmero utilizando productos de primera calidad.
El impulsor del proyecto y propietario de La Taranta, cuyo slogan es “Andalucía en el corazón de Asturias”, Juan Carlos Revert, compaginaba en Jaén su trabajo con el baile flamenco durante los fines de semana. Su pareja de baile se trasladó a Asturias y tras un viaje a Oviedo en 1998, le gustó la ciudad y se quedó, primero trabajando en el sector turístico y luego como propietario de la franquicia Yo Yogur, en Parque Principado.
Pero el sueño de este empresario, que no hostelero, como él mismo aclara, era traerse a Asturias un trozo de la tierra de sus padres. Y con esa idea embarcó en el proyecto a su amigo de la infancia y cocinero jienense José Ignacio López, poseedor de dos Soles Repsol, Big Gourmand Michelin, mejor cocinero joven de Jaén y premio al mejor salmorejo de Andalucía, entre otros reconocimientos. Cuenta Juan Carlos que cuando fue a visitarle al restaurante Casablanca, en Torreperogil, “aluciné con el menú degustación y le plantee venirse a La Taranta con carta blanca, porque a los artistas no les puedes cortas las alas porque los matas”. Aceptó y se vino no sólo él, sino toda su familia.
La pandemia hizo que el proyecto se demorase y hoy, tras tres años de trabajo, el sueño de Juan Carlos ya es una realidad. ¿Por qué La Taranta? Se trata de un palo del flamenco, el cante de las minas originario de Jaén, raíz de la que surgen los cantes minero-levantinos, cuya máxima expresión alcanzan en el Concurso Nacional de Tarantas de Linares. Y de la conexión entre ese palo flamenco con el espíritu minero de Asturias surge la idea del local en un intento de unir Norte y Sur.
Revert recuerda que la Fundación Princesa de Asturias concedió en 2022 el Premio de las Artes a la cantaora linarense Carmen Linares y la Bailaora sevillana María Pagés, y añade “cómo no tener en Oviedo, ciudad donde se entregan tan renombrados galardones, un sitio donde escuchar, degustar y sentirse por un momento andaluz; donde deleitarse con ese susurro de la guitarra española, con sus sabores, donde trasladarnos al otro extremo de nuestro país”.
Con ese espíritu nace La Taranta, cuyo local, casi un museo, reproduce fielmente detalles de la Alhambra en su planta baja, a la cual se accede desde la calle a través de un zaguán decorado con plantas. En este espacio se encuentra a modo de atrezzo el tablao flamenco, que no puede faltar en este templo andaluz, con paredes cubiertas de arcos en cuyo interior se reproduce una vista panorámica del histórico recinto granadino, y delante de él un patio azulejado, con plantas típicas de los patios andaluces y mesas con mosaicos de cerámica donde degustar un desayuno al más puro estilo del sur, bajo un amplio tragaluz y arrullados por el sonido de fondo de una fuente.
A continuación encontramos la zona de barra, decorada con azulejos sevillanos, y algunas mesas para picotear, la cocina y un espacio más recogido que reproduce el mirador de la Alhambra desde donde se ve el Albaicín, y enfrente, un cuadro nos muestra el Palacio de Comares.
Todo la planta está decorada con moldes en yeso que reproducen fielmente los arcos nazarís originales del hotel Palace de la Alhambra o molduras de la sala de los Abencerrajes, del Patio de los Leones o del Palacio de Comares, residencia del monarca, realizados por un experto en restauración, y detalles decorativos como el emblema escrito en árabe nazarí que reza «no hay más ayuda que la que viene de Dios, el clemente y misericordioso».
Y antes de irnos a la planta baja, vemos una hornacina con la reproducción de una pieza emblemática de la Alhambra, el vaso de las gacelas, realizada con la técnica del dorado nazarí, que recurre a tres cocciones sucesivas para lograr un espectacular resultado final. Es obra del único artesano que sigue empleando esta técnica en España, Arturo Mora Benavent, y está hecha en exclusiva para La Taranta.
En la planta baja se encuentra un hall con zona descanso que da acceso a varios espacios. El comedor principal “El Cortijo”, que cuenta con lámparas granainas, tejas centenarias, y un enorme cuadro al fondo colocado en semicircunferencia sobre un bastidor que nos ofrece una magnífica vista de un olivar con un gran efecto de profundidad. Los paneles acústicos amortiguan el sonido de la música andaluza y hacen más completa la experiencia de los comensales.
Enfrente, junto a un office con montacargas comunicado con la cocina, encontramos el comedor para eventos. “La bodega”, en cuyo extremo otro gran cuadro de Euliser Polanco nos sitúa ahora en la Bodega del Rey de González-Byass, y en un lateral el pintor cubano nos lleva a la calle La Ciega, de Jerez, con sus típicas parras con plantas y flores, todo ello en trampantojo para dar sensación de profundidad a las obras. Aquí pueden celebrarse desde festejos familiares hasta reuniones de empresa con posibilidad de hacer presentaciones en una gran pantalla o de instalar un pequeño tablao central para una actuación.
En la cocina Ignacio hará platos típicos andaluces con presentaciones y emplatados sorprendentes, desde las gominolas de aceite de oliva virgen extra colocadas en unos platillos que cuelgan de las ramas de un olivo hecho con madera de este árbol o las anchoas del Cantábrico con una falsa aceituna de queso de oveja. Tradición andaluza con un toque de vanguardia con platos más elaborados como las mollejas de cordero, tallarines de sepia, alcachofa frita y salsa de ostras, todo ello ahumado al tomillo y presentado en una hornacina de cerámica, o con una simple pero inolvidable degustación de diferentes AOVEs (picuales y royal) o unas tortitas de camarones sobre hielo seco al que se le echa agua al servir creando una bruma sorprendente entorno al plato y, cómo no tratándose de José Ignacio López, el salmorejo presentado en el típico mortero andaluz.
Todo este sabor, servido en originales platos y recipientes de cerámica de la Alameda, sube de nivel gracias al aceite de oliva virgen extra marca de la casa, La Taranta, que también se podrá adquirir en el local. El restaurante, con un ticket medio/alto, cuenta con una carta de vinos con 60 referencias, muchos de ellos típicos de Andalucía: finos, manzanilla, etc.
Su propietario conoce el alto nivel que ha adquirido en los últimos años la cocina asturiana y de la mano de su galardonado chef quiere contribuir a seguir elevándolo con los sabores del Sur.
Desde el 15 de marzo, la esencia de Andalucía en pleno centro de Oviedo.
Con muchas de conocerlo
Un gustazo que llegue a Oviedo un proyecto tan increible.Mucha Suerte.
Me alegro muchísimo el haber conseguido tu sueño, sin aún verlo sé que tiene que estar estupendo, y conociendo vuestro buen gusto seguro que triunfáis , un empresario como Juan Carlos, un estupendo pintor Euliser y un estupendo chef José Ignacio , os deseo lo mejor ,saludos.
Cuando pueda iré a ver ese maravilloso restaurante.
Mis mejores deseos de éxito para Juan Carlos, al que conozco desde hace más de 30 años y al que desde que llegó a Asturias, lleva en su cabeza y corazón este gran proyecto. Felicidades también para el artista Euliser Polanco, del que no dudo que haya hecho una maravillosa labor en la decoración. Saludos de la ex pareja de baile, por la que llegó a Asturias.
Muy bien Lilian. Las palabras justas y exactas.
A buen entendedor pocas palabras bastan