El grupo Divenire, liderado por Edén Jiménez y Germán Iglesias, prepara un proyecto a largo plazo en uno de los locales más emblemáticos del casco antiguo de Oviedo, con librería viva, salón de té contemporáneo y talleres culturales
El local que durante décadas albergó la histórica librería Polledo (abierta desde 1952 y cerrada únicamente tras la jubilación de sus propietarias) volverá a levantar la persiana. Lo hará transformado, pero sin renunciar a su memoria. Frente a La Esquina del Peso, a pocos metros de la plaza del Ayuntamiento, el grupo Divenire, liderado por Edén Jiménez y Germán Iglesias, trabaja desde hace meses en un proyecto que aspira a ser algo más que un nuevo negocio hostelero: un espacio cultural híbrido, de largo recorrido, pensado para hacer barrio, ciudad y comunidad. «Para nosotros los bajos dan vida a las ciudades. La hostelería tiene una labor económica, pero también una labor social muy importante», cuenta a este medio Jiménez, que lleva viviendo en el Fontán desde que era apenas un niño y que conoce bien los ciclos de abandono y recuperación del casco antiguo. «Hace once años nadie quería esta zona. Hoy es un portal turístico de la ciudad. Eso no pasa por casualidad».
La decisión de asumir el local de Polledo no fue inmediata. Las antiguas propietarias no querían ni una nueva librería ni un bar convencional. Cerraron en pleno funcionamiento, por jubilación, tras resistir durante décadas la presión de los grandes grupos. y «no querían que nadie cogiera el relevo para hacerlo mal. Y eso es comprensible», explica Jiménez. Pero, al final, la confianza se impuso. Y es que entre los negocios eran ya viejos conocidos, -es lo que tiene estar en la acera de enfrente de tu negocio- y desde la librería «querían que lo tuviésemos nosotros para intentar continuar un poco el testigo. Yo se lo dije muy claro: no va a ser una librería al uso, pero esto no tiene sentido si no se llama Polledo y si no mantiene una parte de librería. Por romanticismo, sí, pero sobre todo por identidad». Y del dicho al hecho. El proyecto conservará libros, papel y literatura como eje simbólico. Habrá talleres de escritura, de literatura, presentaciones… «Y para todo eso tiene que haber libros. El papel inspira, da calidez, y hoy esa calidez es más necesaria que nunca».
«La gastronomía, la cultura y el vino pueden ir de la mano«
La idea no es replicar un modelo clásico. Jiménez huye de clichés. «No un salón de té al uso, sino un espacio donde puedas comprar especias, degustar, probar, y donde artistas de la ciudad puedan impartir talleres de caligrafía, cerámica, pintura o escultura». En Europa estos espacios tienen nombre: universidades del placer sensorial. «En hostelería hablamos del umami, del sexto sentido. Aquí se trata de trabajar todos los sentidos: el gusto, el olfato, la vista, el tacto… La gastronomía, la cultura y el vino pueden ir de la mano». El local, con varios ambientes diferenciados, aspira a convertirse en un punto de referencia no solo para Oviedo, sino para Asturias. «No queremos correr. Este es un proyecto que necesita profesionales de verdad. No es abrir una carta y ya está». Por eso aún no hay fecha de apertura. «No doy fechas si no las sé al cien por cien. Abriremos cuando esté bien».
La filosofía de Divenire atraviesa todos sus negocios (La Esquina del Peso, El Balcón de Bueño, La Amasería o Las Terrazas de Sardalla) y se resume en una idea clara: trabajar en colectivo. «O trabajamos todos a una o no sirve de nada. Cuando abrimos, hay gente joven en plantilla todos los días, eso mueve el barrio». El propio Edén recuerda cómo la llegada de otros proyectos fue transformando zonas olvidadas. «Cuando abrieron El Prida fue un punto de inflexión. Luego vinieron más cosas. Así se dinamiza una ciudad». Por eso defiende que la crítica constante a Oviedo es estéril. «Es muy fácil decir que las ciudades parecen centros comerciales. Pero la pregunta es: ¿y tú qué haces para cambiarlo? Y creo que somos los empresarios los que tenemos que implicarnos en ello. Los Ayuntamientos pueden poner facilidades, pero son los empresarios los que realmente puedes movilizar».
Gastronomía para todos, y el ‘gluten free’ como bandera
Uno de los pilares del grupo es La Amasería, su obrador sin gluten, hoy convertido en uno de sus principales proyectos de futuro. Pero Jiménez rechaza el discurso del nicho. «Nuestra lucha no va de hacer productos para un colectivo concreto- en este caso las personas celíacas o que deben restringir el gluten de su dieta-, sino de hacer productos ricos para todo el mundo». Esa decisión de que todos sus productos sean sin gluten no nace, como en otros grupos hosteleros, de un contacto directo el colectivo celíaco, sino de una reflexión más amplia sobre la inclusión. «Con los celíacos hay una marginación diaria: este pan para ti, esta comida para ti. Nosotros queremos que todos coman lo mismo y nadie note la diferencia». Y pone un ejemplo claro: «Que alguien repita pan sin saber que es sin gluten, y luego diga: ‘qué bueno está’. Ahí está la magia».
Poco a poso su obrador se ha hecho un hueco en Asturias, por eso, lejos del discurso catastrofista, Jiménez cree que Oviedo vive un cambio profundo. «La ciudad está dando un salto de calidad». En ese contexto sitúa nuevas aperturas como La Casa Rosa, impulsada por el equipo de Playa Madre, «que abra un proyecto así me hace muy feliz. Marca hacia dónde va la ciudad». Porque, reconoce, a la ciudad aún le falta avanzar. En la comparativa con Gijón, la capital asturiana sigue teniendo una deuda en cuanto al ocio, pero el hostelero ve en Oviedo una evolución distinta. «Aquí los proyectos culturales nuevos están siendo un portavoz de algo que siempre estuvo, pero necesitaba relevo generacional». Y añade: «La iniciativa privada es la que marca la pauta. Los empresarios somos los que hacemos ciudad».
A pesar de sus más de dos décadas en hostelería, Edén Jiménez lo tiene claro: «Nos queda todo por hacer». La clave, dice, estará en la especialización. «Hacer menos cosas, pero mucho mejor. Locales más pequeños, menos capacidad y más tiempo para la gente». Porque al final, puntualiza, «el trato es tiempo. Poder sentarse, dedicar un rato, hablar. Eso es lo que marca la diferencia». Polledo, cuando reabra, no será solo un nuevo local. Será una declaración de intenciones sobre qué ciudad quiere ser Oviedo y cómo se construye: libro a libro, mesa a mesa, barrio a barrio.
