La cuarta edición del festival gastronómico de la Montaña Central asturiana completó aforos y ofreció ponencias de alto nivel, aunque los organizadores echan en falta mayor asistencia del sector profesional
La cuarta edición de Gastrollar, celebrada a comienzos de esta semana, volvió a confirmar su consolidación como uno de los eventos gastronómicos más relevantes de Asturias, no tanto por el tamaño del público, sino por la calidad de sus ponencias, actividades y participantes. El festival, promovido por la Mancomunidad de la Montaña Central y financiado por el Plan de Sostenibilidad Turística, reunió a 120 personas el lunes y 50 el martes, completando así todos los aforos previstos.
“Son foros completos los que teníamos previstos”, explicó Lluis Nel Estrada, cocinero, gastrónomo y uno de los organizadores del evento. Aunque los espacios no son grandes, el formato del congreso, que alterna ponencias con visitas a productores y experiencias en el entorno rural, no permite aforos más amplios. “La segunda jornada es más experiencial, visitando centros de producción por el medio rural, y aumentar el aforo resultaría mucho más complicado”, añadió.
Estrada valoró positivamente la implicación institucional: “Hay una unidad de acción clara entre los seis conceyos de la comarca, unidos independientemente de colores políticos”. Subrayó también la fuerte implicación de las instituciones comarcales gracias al respaldo del Plan de Sostenibilidad Turística.
No obstante, el organizador también aprovechó para lanzar un mensaje crítico hacia la escasa participación de profesionales del sector hostelero asturiano. “Reunimos un plantel de muy alto nivel y echamos de menos entre el público a hosteleros y gente vinculada a la gastronomía, no solamente de la comarca, sino de toda Asturias”, lamentó. A pesar del coste cero de inscripción, y de estar dirigido específicamente a profesionales, “quizá, por poner un pero, sería decir que echamos en falta más presencia del sector, sobre todo porque se organiza lunes y martes”.
Entre las ponencias más destacadas de esta edición, Estrada mencionó la intervención de David Mora, centrada en “la gastronomía del carbón como recurso turístico”. Una charla que, según sus palabras, “desgranó las claves de una acción público-privada para lanzar y estructurar el turismo en las cuencas mineras”.
El broche final lo puso el podcast “La Picadeta”, con un episodio especial grabado en directo junto a Nacho y Chus Manzano, máximos exponentes de la gastronomía asturiana actual. “Fue muy prestoso, tanto por todo lo que se compartió sobre la historia de la familia Manzano como por el desenfado de los podcasters, considerados una de las revelaciones del panorama nacional”, afirmó Estrada.
Completaron el programa showcookings como los de Lara Rodríguez o Grace Pichel, mesas redondas con profesionales de primer nivel como Carlos Casillas o los equipos de Alenda, y múltiples actividades complementarias centradas en el producto local, la sostenibilidad y la recuperación de la cocina rural.
Una de las novedades que más interés generó fueron los Gastroyarses, experiencias gastronómicas abiertas al público general durante el fin de semana previo. “Queremos que el Gastrollar se popularice más, que no se quede en algo solo vinculado al sector profesional”, adelantó Estrada, quien ya anticipa cambios para la edición de 2026, prevista para marzo, incluyendo nuevos espacios “con algo más de capacidad, especialmente para la jornada del lunes”.
Más allá de la programación, Gastrollar sigue cumpliendo con uno de sus grandes objetivos: revitalizar la comarca de la Montaña Central a través de la gastronomía. “Generamos sinergias entre productores, consumidores y profesionales de la hostelería, y hacemos visible la potencialidad del sector en esta zona”, afirmó el gastrónomo. Añadió que, para muchos representantes institucionales, “es importante que vengan de fuera a decirte que lo estás haciendo bien”, y subrayó el papel del evento en la promoción de un turismo sostenible y con conciencia.
Por último, los organizadores anunciaron que todas las ponencias estarán disponibles en breve en su canal de YouTube, facilitando así el acceso a los contenidos a quienes no pudieron asistir presencialmente. Una oportunidad más para descubrir este pequeño gran congreso que, desde la raíz de la cocina rural, quiere poner a la Montaña Central asturiana en el mapa gastronómico nacional.
