Cubia, El Fartuquín y La Casona de la Montaña competirán en la final del IV Concurso Nacional de Callos de Lena, que se celebrará el 2 de marzo
Oviedo contará con una destacada representación en la final del IV Concurso Nacional de Callos de Lena, una cita gastronómica que reunirá a los mejores platos de callos de España y que se celebrará el próximo lunes 2 de marzo en Pola de Lena. En el caso de Oviedo, la capital estará representada por los restaurantes Cubia, El Fartuquín y La Casona de la Montaña. Junto a ellos, completan la participación asturiana otros nueve establecimientos repartidos por distintos concejos de la región: Arraigo (Posada de Llanera), Bar Tiblos (Somiedo), Bar Villanueva (Moreda de Aller), Casa Farpón Asador (Argüelles, Siero), Casa Morán (Collanzo, Aller), Comidas Naon (Viella, Siero), El Chigre 2.0 (Gijón), El Pintu (Pola de Laviana) y La Consistorial (Mieres).
El certamen, bajo el nombre “La Callada por Respuesta”, está organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, y cuenta con el patrocinio de Trasacar y Caja Rural de Asturias. La selección de los finalistas se ha realizado a través de un jurado misterioso que ha visitado más de 60 establecimientos repartidos por toda España. Asturias es la comunidad con mayor presencia en la final, con un total de 12 restaurantes clasificados, a los que se suman locales procedentes de seis provincias de fuera de la región, entre ellas Madrid, Burgos, Granada, La Rioja, Ciudad Real y Jaén. Esta diversidad territorial refleja, según la organización, el creciente interés y nivel de este plato tradicional en distintos puntos del país.
La final contará con un jurado compuesto por cocineros de reconocido prestigio y críticos gastronómicos, que evaluarán las propuestas atendiendo a criterios como la estética del plato, la gelatinosidad, el aroma y, especialmente, el sabor del guiso, con los callos como elemento central.
