Del Cabrales al Afuega’l Pitu: Asturias quiere elevar su cultura quesera a la élite del patrimonio

La declaración como Bien de Interés Cultural pondría bajo protección una tradición centenaria que forma parte de la esencia del Principado

El Gobierno del Principado propondrá la declaración de la Cultura Quesera Asturiana como Bien de Interés Cultural (BIC), una medida con la que pretende reconocer y proteger un patrimonio singular estrechamente ligado a la identidad, la cultura y las tradiciones de la comunidad autónoma. La iniciativa ha sido anunciada este martes por la consejera de Cultura, Política Llingüística y Deporte, Vanesa Gutiérrez, y el consejero de Medio Rural y Política Agraria, Marcelino Marcos, tras mantener una reunión con la Asociación de Queseros Artesanos.

La propuesta será trasladada próximamente al pleno del Consejo del Patrimonio Cultural, máximo órgano asesor del Ejecutivo autonómico en materia patrimonial, para su valoración y tramitación. Como paso previo, el Principado elaborará un informe técnico que justifique la relevancia de este reconocimiento y sustente el expediente administrativo.

La decisión busca poner en valor una de las expresiones más representativas del patrimonio gastronómico y etnográfico asturiano. Asturias cuenta actualmente con 298 variedades de queso elaboradas en su territorio, una cifra que la sitúa como la región con mayor concentración de quesos artesanos por metro cuadrado y por habitante de toda Europa. Esta riqueza productiva es el resultado de siglos de tradición y de conocimientos transmitidos de generación en generación, que han permitido conservar técnicas y procesos de elaboración únicos.

Desde el Ejecutivo autonómico destacan que la declaración como BIC pretende reconocer el papel que desempeñan las queserías artesanas en la preservación de los saberes tradicionales vinculados a la producción quesera. Asimismo, subrayan su importancia para el mantenimiento de la actividad económica en el medio rural, la fijación de población y la promoción de un modelo de desarrollo sostenible en numerosas comarcas asturianas.

La cultura quesera también está presente en múltiples manifestaciones sociales y culturales, desde ferias y certámenes especializados hasta celebraciones populares en las que el queso ocupa un lugar destacado. Todo ello contribuye a reforzar su consideración como un elemento patrimonial de especial relevancia para Asturias.

El Gobierno regional ha querido destacar igualmente que esta tradición no podría entenderse sin la fortaleza del sector ganadero asturiano. Las explotaciones familiares repartidas por todo el territorio constituyen el primer eslabón de una cadena de valor que permite la producción de leche de calidad, materia prima esencial para la elaboración de los quesos artesanos.

La ganadería desempeña además un papel fundamental en la conservación del paisaje, la biodiversidad y la actividad económica del medio rural. Por ello, el reconocimiento de la Cultura Quesera Asturiana como Bien de Interés Cultural supondría también un homenaje al trabajo diario de ganaderos y ganaderas, cuya labor resulta imprescindible para mantener vivas las prácticas tradicionales asociadas a uno de los principales símbolos de la identidad gastronómica del Principado.

Una vez que el Consejo del Patrimonio Cultural emita su pronunciamiento, el expediente continuará su tramitación con la solicitud de los informes preceptivos a distintas instituciones consultivas, entre ellas la Universidad de Oviedo y la Real Academia de la Historia. Completado este proceso, corresponderá al Consejo de Gobierno aprobar, en su caso, el decreto definitivo que otorgue a la Cultura Quesera Asturiana la máxima figura de protección patrimonial prevista por la legislación autonómica.