Avellana, manzana y cítricos: así es la mejor pasta de té de Asturias

El repostero José Salas obtiene el reconocimiento en el certamen nacional Dulcypas celebrado en la escuela de cocina de Karlos Arguiñano

La mejor pasta de té artesana de Asturias se elabora en Cremela. Así lo ha reconocido el jurado del Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España, cuya séptima edición se celebró los días 5 y 6 de marzo en la Escuela de Cocina Aiala, dirigida por el chef Karlos Arguiñano. El certamen reunió a más de 300 participantes procedentes de distintos puntos del país. Tras una primera selección, 37 elaboraciones alcanzaron la fase final del concurso organizado por la revista especializada Dulcypas, una de las publicaciones de referencia para profesionales del sector de la pastelería y la confitería.

La propuesta del repostero José Salas se inspira en los paisajes asturianos en primavera y en la floración de los manzanos. La pieza está formada por dos delicadas galletas de avellana que envuelven un corazón de gelificado de manzana y cítricos, acompañado de pequeños dados de fruta que aportan textura al conjunto. Este se completa con un flambeado en aguardiente de sidra aromatizado con vainilla y anís estrellado y un baño de chocolate bean to bar elaborado en el propio obrador a partir de cacao de Papúa Nueva Guinea. Este chocolate, además, ha sido macerado durante quince días en sidra natural, lo que aporta al resultado final un matiz ácido y aromático.

El jurado del concurso estuvo formado por reconocidos profesionales de la gastronomía y la pastelería, entre ellos Eva Arguiñano, Martín Berasategui y Carles Mampel.